العصائر هي واحدة من أسهل الطرق لتعبئة المزيد من الفاكهة في يومك. أضف موزة، وأضف بعض التوت، وامزج، وستحصل على ما يبدو وكأنه مشروب صحي تمامًا. لكن الأبحاث التي أجرتها جامعة كاليفورنيا في ديفيس تشير إلى أن هذا المزيج الشائع قد يكون له جانب سلبي غير متوقع.
القضية ليست أن الموز غير صحي. بدلاً من ذلك، يتعلق الأمر بكيفية تفاعل بعض المكونات بعد مزجها معًا. في دراسة نشرت في مجلة الجمعية الملكية للكيمياء الغذاء والوظيفةوجد الباحثون أن الفواكه التي تحتوي على مستويات عالية من إنزيم يسمى بوليفينول أوكسيديز، أو PPO، يمكن أن تقلل بشكل حاد من كمية الفلافانول التي يمتصها جسمك من العصير.
الفلافانول هي مركبات نباتية طبيعية مرتبطة بصحة القلب والإدراك. توجد في الأطعمة مثل التفاح، والكمثرى، والتوت، والتوت الأسود، والعنب، والكاكاو، وغيرها من مكونات العصائر الشائعة.
الإنزيم وراء تحمير الفاكهة
وقال المؤلف الرئيسي خافيير أوتافياني، مدير المختبر الأساسي في مارس إيدج، وهو جزء من شركة مارس، وباحث مساعد في قسم التغذية بجامعة كاليفورنيا في ديفيس: “لقد سعينا إلى أن نفهم، على المستوى العملي للغاية، كيف يمكن للطعام الشائع وإعداد الطعام مثل عصير الموز أن يؤثر على توافر الفلافانول الذي سيتم امتصاصه بعد تناوله”.
أي شخص قام بتقطيع تفاحة أو تقشير موزة قد رأى PPO وهو يعمل. عندما يتم تقطيع الفاكهة أو كدماتها أو تعريضها للهواء، يساعد الإنزيم في تحفيز تفاعل اللون البني. أراد فريق جامعة كاليفورنيا في ديفيس معرفة ما إذا كانت هذه العملية نفسها يمكن أن تؤثر أيضًا على العناصر الغذائية التي يأمل الناس في الحصول عليها من العصائر.
ولاختبار الفكرة، استخدم الباحثون العصائر الطازجة المصنوعة من مكونات تحتوي بشكل طبيعي على كميات مختلفة من PPO. يتمتع الموز بنشاط PPO مرتفع، في حين أن التوت المختلط له نشاط PPO منخفض.
الموز مقابل التوت
شرب المشاركون عصير الموز، وعصير التوت المختلط، وكبسولة الفلافانول المستخدمة كعنصر تحكم. ثم قام الباحثون بتحليل عينات الدم والبول لمعرفة كمية الفلافانول المتوفرة في الجسم.
وكان الفارق مذهلا. كان لدى الأشخاص الذين شربوا عصير الموز مستويات أقل من الفلافانول بنسبة 84٪ مقارنة بالمجموعة الضابطة. في المقابل، أنتج عصير التوت المختلط منخفض PPO مستويات من الفلافانول مماثلة لتلك الموجودة في الكبسولة.
وقال أوتافياني: “لقد فوجئنا حقًا بمدى سرعة إضافة موزة واحدة إلى انخفاض مستوى الفلافانول في العصير ومستويات الفلافانول التي يمتصها الجسم”. “وهذا يسلط الضوء على كيفية تأثير تحضير الطعام وتركيباته على امتصاص المركبات الغذائية في الأطعمة.”
وتضمنت الدراسة أيضًا اختبارًا ثانيًا استهلك فيه المشاركون الفلافانول مع مشروب الموز عالي PPO، ولكن تم منع المكونات من الاتصال ببعضها البعض قبل تناولها. ظلت مستويات الفلافانول منخفضة، مما يشير إلى أن نشاط PPO قد يستمر في الأهمية بعد الاستهلاك، ربما في المعدة.
ماذا يعني هذا بالنسبة لعصيرك
النتائج لا تعني أن الموز سيء بالنسبة لك. يوفر الموز الألياف والبوتاسيوم والمواد المغذية الأخرى، ولا يزال من الممكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي صحي. الدرس الأكثر تحديدًا هو أن الموز قد لا يكون الخيار الأفضل عندما يكون الهدف هو زيادة تناول الفلافانول من التوت أو العنب أو الكاكاو أو غيرها من الأطعمة الغنية بالفلافانول.
أصدرت أكاديمية التغذية وعلم التغذية توصية غذائية تقترح تناول ما بين 400 إلى 600 ملليجرام من الفلافانول يوميًا لصحة القلب والتمثيل الغذائي. توجد هذه المركبات في الأطعمة مثل الشاي والتفاح والتوت والعنب والكاكاو.
بالنسبة للأشخاص الذين يحاولون تعزيز الفلافانول من خلال العصائر، يوصي أوتافياني بدمج الفواكه الغنية بالفلافانول مثل التوت مع المكونات ذات نشاط PPO المنخفض. تشمل الخيارات الجيدة الأناناس أو البرتقال أو المانجو أو الزبادي.
لا يزال من الممكن تناول الموز بمفرده أو استخدامه في العصائر حيث لا يكون تناول الفلافانول هو الهدف الرئيسي. ولكن إذا كان العصير الخاص بك مبنيًا على التوت أو العنب أو الكاكاو، فقد تكون الإستراتيجية الأفضل هي ترك الموز خارجًا أو الاستمتاع به بشكل منفصل.
دراسة صغيرة مع رسالة عملية
تم التحكم في الدراسة الأصلية وتصميمها بعناية، لكنها كانت صغيرة أيضًا. شمل الجزء الأول ثمانية رجال أصحاء، والاختبار الثاني شمل 11 مشاركا. وهذا يعني أن النتائج مفيدة ومثيرة للاهتمام، ولكن لا ينبغي التعامل معها على أنها الكلمة الأخيرة لكل شخص أو لكل نظام غذائي.
كما حث خبراء التغذية الذين علقوا على البحث الناس على عدم المبالغة في رد الفعل. من الممكن أن تكون عصائر الموز مغذية، خاصة كجزء من نظام غذائي متنوع. الهضم الفردي، وأنماط الطعام، وتناول العناصر الغذائية بشكل عام كلها أمور مهمة.
أفضل الوجبات الجاهزة بسيطة: مجموعات المكونات يمكن أن تغير ما يحصل عليه جسمك من الطعام. العصير ليس مجرد كومة من العناصر الغذائية في كوب. يمكن أن تؤثر كيفية تفاعل المكونات على المردود الغذائي النهائي.
لماذا تظل الفلافانول موضوع بحث ساخن؟
يتناسب اكتشاف العصير مع مساحة أكبر من أبحاث التغذية التي تركز على الفلافانول والمواد النشطة الحيوية النباتية الأخرى. تتم دراسة هذه المركبات بحثًا عن فوائد محتملة تتعلق بتدفق الدم وضغط الدم والكوليسترول وتنظيم الجلوكوز وصحة الدماغ. وصفت المبادئ التوجيهية لأكاديمية التغذية وعلم التغذية أدلة معتدلة على وجود 400 إلى 600 ملليغرام يوميًا من الفلافانول لدعم صحة القلب والتمثيل الغذائي، مع التركيز على مصادر الغذاء بدلاً من المكملات الغذائية.
أنتجت الأبحاث الحديثة حول فلافانول الكاكاو صورة أكثر دقة للإدراك. في برنامج الأبحاث ذي الصلة بـ COSMOS، لم يُظهر مستخلص الكاكاو الذي يحتوي على 500 ملليجرام من الفلافانول يوميًا فوائد معرفية واسعة للجميع، لكن بعض التحليلات أشارت إلى فائدة محتملة بين كبار السن الذين يعانون من انخفاض جودة النظام الغذائي المعتاد.
وهذا يجعل دراسة العصير عملية بشكل خاص. إذا كان الناس يختارون التوت أو الكاكاو أو العنب للفلافانول، فقد يكون التحضير والاقتران مهمًا. ولا تزال هناك حاجة إلى مزيد من البحث، ولكن الفكرة سهلة التطبيق في المنزل.
مجموعات عصير أفضل للفلافانول
إذا كان الهدف هو عصير صديق للفلافانول، فحاول الجمع بين التوت ومكونات منخفضة من PPO مثل المانجو والأناناس والبرتقال أو الزبادي. يمكن لهذه الخيارات أن تبقي المشروب حلوًا وكريميًا دون إضافة نشاط PPO العالي الموجود في الموز.
لمحبي الموز، ليست هناك حاجة للتخلي عنه. مجرد النظر في فصل أهداف عصير الخاص بك. استخدم الموز عندما تريد الكريمة والبوتاسيوم والحلاوة. استخدم التوت أو الكاكاو أو العنب أو التفاح مع شركاء أقل من PPO عندما تريد الحفاظ على المزيد من الفلافانول.
قد يشير البحث أيضًا إلى ما هو أبعد من العصائر. وقال أوتافياني إن الشاي، وهو مصدر رئيسي آخر للفلافانول، يمكن أن يتأثر بطرق التحضير التي تغير عدد الفلافانول المتاح للامتصاص.
وقال أوتافياني: “هذا بالتأكيد مجال يستحق المزيد من الاهتمام في مجال البوليفينول والمركبات النشطة بيولوجيا بشكل عام”.
ساهم في البحث جودي إنسونسا، وريدموند فونغ، وجينيفر كيمبال، وألان كروزير، وجميعهم منتسبون إلى قسم التغذية بجامعة كاليفورنيا في ديفيس، وباحثون تابعون لقسم الطب الباطني بجامعة كاليفورنيا في ديفيس، وجامعة ريدينغ، وجامعة الملك سعود، وشركة مارس.
تم تمويل الدراسة من خلال منحة بحثية من شركة Mars, Inc.، التي تتعاون مع الباحثين لدراسة الفوائد المحتملة لفلافانول الكاكاو لصحة الإنسان.
اكتشاف المزيد من استشارات أونلاين
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
