تشير دراسة جديدة إلى أن العديد من الوجبات الجاهزة الأكثر شعبية في المملكة المتحدة تحتوي على كمية من الملح أكثر مما يعتقد رواد المطعم. في بعض الحالات، تم تقديم وجبة واحدة أعلى بكثير من الحد اليومي الموصى به، على الرغم من أن ملصقات القائمة تشير إلى خلاف ذلك.
ووجد الباحثون أن 47% من الأطعمة الجاهزة التي اختبروها تحتوي على ملح أكثر من قيمها المعلنة. وكانت أطباق الكاري والمعكرونة والبيتزا من بين الأطعمة التي من المرجح أن تحتوي على مستويات ملح أعلى من المعلن عنها.
على الرغم من أنه لم يُدرج كل مطعم معلومات الملح في قائمته، إلا أن بعض الوجبات التي تم شراؤها من مطاعم مستقلة في ريدينغ تحتوي على أكثر من 10 جرام من الملح في وجبة واحدة. وبالمقارنة، فإن كمية الملح اليومية الموصى بها للبالغين في المملكة المتحدة هي 6 جرام.
إحدى النتائج غير المتوقعة هي أن محلات السمك والبطاطا التقليدية تقدم بعض الوجبات قليلة الملح. نظرًا لأن الملح لا يُضاف عادةً إلا بعد الطهي وعند الطلب فقط، فإن هذه الوجبات تحتوي بشكل عام على كمية أقل من الملح مقارنة بالعديد من خيارات تناول الطعام الخارجية الأخرى.
دراسة فحص ملصقات الملح تناول الطعام في الخارج
الدراسة التي أجراها باحثون في جامعة ريدينغ ونشرت في المجلة بلوس واحد، بحثت في مدى دقة قوائم المطاعم في الإبلاغ عن محتوى الملح ومدى اختلاف مستويات الملح بين الأطباق المماثلة.
وقال البروفيسور غونتر كونلي، الذي قاد الدراسة من جامعة ريدينغ: “أجرينا هذا البحث لأننا اشتبهنا في أن العديد من ملصقات القائمة كانت غير دقيقة بشأن الملح. ومن الصعب جدًا على المطاعم تقديم قيم دقيقة دون قياس كل وجبة. والاختلافات في طرق التحضير والمكونات المستخدمة وأحجام الأجزاء تعني أن الملصقات الغذائية غالبًا ما تكون تخمينية. ومن المستحيل تقريبًا معرفة كمية الملح التي تتم إضافتها إلى العشاء الخاص بك بالضبط”.
“لقد قامت شركات الأغذية بتخفيض مستويات الملح في الأطعمة التي يتم شراؤها من المتاجر في السنوات الأخيرة، لكن أبحاثنا تظهر أن تناول الطعام بالخارج غالبًا ما يكون أمرًا مالحًا. من المفترض أن تساعد ملصقات القائمة الأشخاص على اتخاذ خيارات غذائية أفضل، ولكن ما يقرب من نصف الأطعمة التي اختبرناها مع ملصقات الملح تحتوي على ملح أكثر مما هو معلن. يجب أن يدرك الجمهور أن ملصقات القائمة هي أدلة تقريبية في أحسن الأحوال، وليست مقاييس دقيقة.”
ما هي الأطعمة الجاهزة التي تحتوي على أكبر قدر من الملح؟
ولإجراء البحث، اشترى الفريق 39 وجبة جاهزة من 23 موقعًا في جميع أنحاء ريدينغ، بما في ذلك سلاسل المطاعم الوطنية وشركات الوجبات الجاهزة المستقلة.
ومن بين النتائج التي توصلت إليها الدراسة:
- تحتوي بيتزا اللحوم على أعلى تركيز للملح بنسبة 1.6 جرام لكل 100 جرام.
- تحتوي أطباق المعكرونة على أكبر قدر من الملح لكل وجبة، بمتوسط 7.2 جرام، وهو ما يتجاوز الاستهلاك اليومي الموصى به في وجبة واحدة. يحتوي طبق المعكرونة الواحد على ما يصل إلى 11.2 جرامًا من الملح.
- أظهرت أطباق الكاري أكبر مجموعة من محتوى الملح، تتراوح من 2.3 جرام إلى 9.4 جرام لكل وجبة.
- تحتوي رقائق البطاطس من محلات السمك والبطاطا المقلية على أدنى مستويات الملح عند 0.2 جرام فقط لكل وجبة لأن الملح يضاف بشكل عام فقط بعد الطهي وعند الطلب. وبالمقارنة، بلغ متوسط رقائق البطاطس من منافذ البيع الأخرى 1 جرام لكل وجبة.
وتشير تقديرات منظمة الصحة العالمية إلى أن استهلاك الكثير من الملح يساهم في وفاة 1.8 مليون شخص حول العالم كل عام.
اكتشاف المزيد من استشارات أونلاين
اشترك للحصول على أحدث التدوينات المرسلة إلى بريدك الإلكتروني.
